Si utilizas la versión actualizada de Notas, puedes organizar las notas guardándolas en carpetas. Además de las carpetas que crees, Notas crea las carpetas siguientes automáticamente:
Todo iCloud: se muestran las notas de todas las carpetas excepto las de la carpeta Eliminado recientemente.
Notas: contiene las notas que no has trasladado a las carpetas que creaste o que no están en la carpeta Eliminado recientemente.
Eliminado recientemente: contiene las notas que hayas eliminado durante los últimos 30 días.
Si no utilizas la versión actualizada de Notas, todas las notas aparecerán en una única lista en iCloud.com. Las carpetas que hayas creado en la app Notas en tu dispositivo iOS o tu Mac, así como las notas de la carpeta Papelera de dichos dispositivos, no aparecerán en iCloud.com.
En Notas en iCloud.com, haz clic en el botón Carpeta nueva 
.
Escribe el nombre de la carpeta y pulsa Retorno.
Tu carpeta aparecerá en la lista de carpetas ordenada alfabéticamente.
En Notas en iCloud.com, realiza cualquiera de las siguientes acciones:
Renombrar una carpeta: haz doble clic en la carpeta, escribe el nuevo nombre y pulsa Retorno. Tu carpeta aparecerá en la lista de carpetas ordenada alfabéticamente.
Colocar una carpeta dentro de otra carpeta: arrastra la carpeta encima de la otra carpeta.
Mover una subcarpeta al nivel superior de la lista de carpetas: arrastra la subcarpeta a la carpeta Todo iCloud.
En Notas en iCloud.com, haz doble clic en la carpeta que quieres eliminar.
Haz clic en el botón Eliminar 
y luego en “Eliminar carpeta”.
Las notas de la carpeta que elimines se moverán a la carpeta Eliminado recientemente, donde permanecerán durante 30 días. En ese periodo aún podrás verlas y recuperarlas. Pasados los 30 días, las notas se eliminarán de forma permanente de todos tus dispositivos que utilizan la versión actualizada de Notas y con los que hayas iniciado sesión en iCloud usando el mismo ID de Apple. Consulta Eliminar y recuperar notas en iCloud.com.
No puedes eliminar las carpetas Todo iCloud, Notas ni Eliminado recientemente, pero puedes borrar las notas que contienen. Si eliminas todas las notas de la carpeta Eliminado recientemente, la carpeta desaparecerá hasta que elimines más notas.
En Notas en iCloud.com, arrastra la nota a la carpeta a la que quieras trasladarla. Las notas aparecen ordenadas por la fecha del último cambio. La nota más reciente aparece en la parte superior de la lista.
No puedes mover notas a la carpeta Todo iCloud.